Cucina e Pizzeria

La cucina è di tipo stagionale quasi totalmente a Km Zero, il più possibile con prodotti freschi e non congelati.

Il nostro stile di cucina è alla costante ricerca di un Mix di gusto tradizionale non disdegnando aromi e gusti di altre etnie.

Rispettiamo la tradizione veneta con le grigliate di carne, frittura e pesce ai ferri.

Per la pizzeria l’impasto della casa è artigianale, lavorato presso il nostro laboratorio interno, con metodologia indiretto biga a lunga maturazione, per esaltare sia

la fragranza che la digeribilità del prodotto.Viene realizzato con farine tipo 0, semole di cereali e germe di grano,

L’impasto bio è artigianale realizzato con farine semi-integrali biologiche e macinate a pietra, da noi selezionate nei mulini locali a km0.

Questo impasto viene realizzato con ausilio di pasta madre e lasciato fermentare spontaneamente come dalle più antiche ricette

di panificazione della tradizione. Tagliere e Quadra: l’ impasto è lavorato con processo a lunga maturazione e lunga lievitazione,

realizzato con una altissima percentuale di acqua e a cotture a bassa temperatura, per ottenere un prodotto croccante fuori e soffice dentro.

Impasti senza glutine Senza Glutine Classico*:

Impasto realizzato grazie all’unione di più farine (tra cui mais, miglio, lino e riso)

tutte senza glutine. (solo per pizze con base pomodoro rosso)

Senza Glutine Morbido* a doppia cottura:

Impasto realizzato grazie all’unione di più farine (tra cui mais, miglio, lino e riso)

tutte senza glutine, cotto a vapore e ultimato a secco, tramite un sistema

di cottura che lo mantiene morbido dentro ma allo stesso tempo croccante fuori.

(per pizze con base bianca, pomodoro rosso o pomodoro giallo)

I prodotti usati per le pizze sono sempre freschi e di stagione e possibilmente a Km Zero.